In der Brötchenbäckerei

Schwarzach Bei Julia Bachmann ist nicht nur theoretisch alles ganz einfach. Die Wolfurterin hat es sich auch in der Praxis zur Aufgabe gemacht, den Kursteilnehmern zu zeigen, dass einfach jeder backen kann und dass backen ganz einfach ist. Ihre ersten eigenen Brötchen hat sie im Frühling 2014 gemacht. „Weil ich unsere erstgeborene Tochter mit gesunden, eigenen Produkten großziehen wollte. Sie war ein sehr, sehr braves Kind und hat mich eigentlich untertags nur in Ruhe gelassen. Somit ist bei mir schnell einmal Langeweile aufgekommen“, erzählt sie.

Mit der Zeit wurden die Brötchen immer schöner, ihre Tipps immer gefragter, und so kam irgendwann der Gedanke auf: „Ich könnte doch einmal probieren, den Leuten in einem kleinen Kurs zu erklären, wie man Brötchen bäckt.“ Der erste Kurs fand im Februar 2019 statt. Seither gingen in ihrer Küche im Wolfurter Oberfeld bei 154 Kursen 890 Teilnehmer aus und ein. Morgen, Donnerstag, brechen im Hause Bachmann neue Zeiten an. Bevor am Freitag die „oafach backa“-Backstube oberhalb der Raiffeisenbank in Schwarzach eröffnet wird, findet dort der erste Backkurs statt.

Wie zuhause

In den Kursen werden Kleingebäck und Brotlaibe, Dinkelgebäck, Grillbeilagen wie Focaccia oder Röstzwiebelbaguette, Pikantes wie Kürbiskern-Käse-Stangen oder Schinkengipfel und Süßes aus Hefeteig gebacken. „Für gewöhnlich sind sechs Personen dabei. Mir ist ganz wichtig, dass ich auf die Teilnehmer gut eingehen kann. Ich möchte, dass sich jeder wohlfühlt, dass jeder zufrieden nachhause geht und dass sich jeder wie zuhause fühlt“, führt die Backexpertin aus. Für die heimelige Atmosphäre in ihrer neuen „Oase“ sind unter anderem die Wandverkleidung aus Altholz und die Pflanzen zuständig. Bis Dezember stehen 26 Kurse am Programm. „Bis auf ein, zwei Plätze ist schon alles ausgebucht“, freut sich Julia Bachmann.

Wenn die 35-Jährige nicht gerade in der Backstube steht, findet man sie unter anderem in der Rotkreuzabteilung Bregenz oder im Verarbeitungsraum, wo mit Familienunterstützung die „oafach backa“-Backmischungen und -Backzutaten hergestellt und abgefüllt werden. Der Kornmix, das Backstreusalz, das Backmalz, das Sauerteigpulver und das Brotgewürz sind seit einem halben Jahr auch bei 7Spices im Messepark und in der Feldkircher Innenstadt und seit zwei Wochen im Lagerhaus in Langen erhältlich. Alles andere als einfach war etwa die Kornmix-Komposition. „Die ersten 100 Kornspitze haben abartig geschmeckt. Ab dem 15. Versuch haben wir die Nachbarn reinbeißen lassen. Beim 20. Versuch hatten wir schließlich das Gefühl, dass es jetzt sehr gut rankommen könnte“, blickt die zweifache Mutter auf die Entstehungsphase zurück. 

Eine Kostprobe der Kreationen gibt es bei der Eröffnung am Freitag. „Wir haben 400 Jourgebäckbrötchen gebacken, und am Backtisch stehen zwei Mädchen, die laufend frische Brötchen backen. Einfach vorbeikommen“, spricht Julia Bachmann eine Einladung an alle Interessierten aus. VN-ger

„Mir ist ganz wichtig, dass ich auf die Teilnehmer gut eingehen kann.“