Italienisches Streetfood

Die Piadina ist der Hit in der italienischen Feierabendküche. Die köstliche Fladenbrotspezialität hat sich in Italien längst zum wahren Streetfood-Star gemausert. Auch in unseren Gefilden boomt der italienische Snack und bringt mediterranes Lebensgefühl in den Sommeralltag. Für EINFACH GENIESSEN kommt heute eine Variante mit Zucchini, Rucola, Pesto Rosso und Prosciutto in den Picknick-Korb, kreiert in der zauberhaften Küche von Livia Begle.

Italienische Piadina

Zutaten für 6 Personen

Piadina

• 500 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 12 g Salz
• ca. 260 ml Wasser
• 80 ml Olivenöl

Zucchini

• 4 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

und außerdem

• 50 g Parmesan
• 12 Scheiben Prosciutto
• ca. 80 g Rucola
• 12 EL Pesto Rosso
• frischer Basilikum

Für die Piadina das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Wasser und Olivenöl einarbeiten und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für ruhen lassen.

Für die Zucchini das Backrohr auf 240° C Grillfunktion vorheizen. Die Zucchini mit einem Hobel der Länge nach in Streifen schneiden (nicht zu dünn). Die Knoblauchzehe pressen und mit Olivenöl mischen. Die Zucchinistreifen nebeneinander auf das Backblech legen und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Auf oberster Schiene grillen, bis die Streifen Farbe bekommen. Die Streifen ordentlich salzen und pfeffern und anschließend auskühlen lassen.

Den Teig in sechs gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken und für 10 Minuten entspannen lassen. Die Kugeln mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche (ohne Mehl) zu dünnen (ca. 2 mm dicken) Fladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Piadina nacheinander auf beiden Seiten bei hoher Hitze backen, bis sie leicht gebräunt sind. Bis zur Verwendung in ein feuchtes Tuch wickeln, damit sie nicht hart werden.

Parmesan hobeln, Prosciutto in Stücke reißen, Rucola waschen und trocken tupfen. Jede Piadina mit 2 EL Pesto Rosso bestreichen und mit Zucchini, Prosciutto, Parmesan, Rucola und Basilikum belegen. In der Mitte zusammenklappen und genießen.