Über den Tellerrand

EINFACH GENIESSEN hat in der aktuellen Ausgabe vier Wahl-Vorarlberger(innen) nach den Rezepten aus ihrer Heimat gefragt, die für sie auch im Ländle unbedingt zum Fest gehören. Und während Andrew aus Wales auf Mince Pies schwört, darf für Carla aus Spanien Fisch auf keinen Fall fehlen. Genauer gesagt: Bacalao!

Bacalao à la Riojana

Zutaten für 4 Personen:

• 4 rote Paprikaschoten
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote (oder weiße) Zwiebeln
• 700 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 4 Filetstücke vom Kabeljau (à ca. 160 g)
• Salz nach Geschmack
• etwas Mehl
• 120 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit ein wenig Öl beträufeln. Im Backofen bei 190° C 35 – 40 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, schälen, in einen Zentimeter breite Streifen schneiden und beiseitestellen.

Zwei Knoblauchzehen und eine Zwiebel schälen. Die Knoblauchzehen in Scheiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten. Die Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen. 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und alles zusammen 30 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein Passiersieb drücken und beiseitestellen.

Den Kabeljau gut abtrocknen und bei Bedarf restliche Gräten entfernen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht einreißt. Die Kabeljaustücke salzen und gut mit Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl abschütteln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass er beim Wenden nicht zerbricht. Herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Die verbliebene Zwiebel schälen und klein schneiden. Die übrige Knoblauchzehe ebenfalls würfeln. In einer Pfanne das Öl, das zum Braten des Kabeljaus verwendet wurde, erhitzen und den gehackten Knoblauch sowie die Zwiebelwürfel hinzufügen. Etwas Salz zugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist. Wenn die Zwiebeln gar sind, den Wein hinzufügen, die Hitze erhöhen und den Alkohol verdampfen lassen. Dann die Tomaten, das Lorbeerblatt und ein wenig Paprikapulver hinzufügen. Umrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Wenn die Sauce fertig ist, die gebratenen roten Paprikastreifen und den Saft, den sie abgegeben haben, in die Pfanne geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Sauce zu trocken und dickflüssig ist, einfach ein wenig Wasser hinzufügen. Die Kabeljaustücke in die Pfanne geben, mit etwas Sauce bedecken und zugedeckt einige Minuten bei sehr geringer Hitze garen.

Anschließend den Herd ausschalten und alles mit der Restwärme fertig garen lassen. Mit Petersilie bestreuen und am besten sofort und mit reichlich Brot zum Dippen servieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und frohe Weihnachten!