Maroni als köstliche Begleiter
Was kochen wir am Sonntag? Diese Frage stellt sich in vielen Haushalten schon Ende der Woche, wenn die Einkaufsliste erstellt wird. Das aktuelle EINFACH GENIESSEN-Magazin hätte da einen Vorschlag mit seinem “Liebling der Saison”.
Maroni sind aktuell in aller Munde – im wahrsten Sinne des Wortes. Doch man kann die Edelkastanien nicht nur als Snack zwischendurch oder abends zur Jause essen, sie machen sich auch wunderbar als Füllung für Kartoffelknödel. Dazu ein zartrosa gebratenes Rinderfilet und Gemüse. Fertig! Dieses herrliche Rezept stammt von Marietta Wild von der Alten Mühle in Schwarzenberg.
Rinderfilet mit gefüllten Kartoffelknödeln und Mangold
Zutaten für 4 Personen
- 4 Rinderfilets
- etwas Öl
- Salz
- 200 ml Bratenjus
- Kartoffelteig
- 600 g mehlige Kartoffeln
- 200 g griffiges Mehl
- 50 g Butter
- 2 Eier
- Salz
- Muskatnuss
Frischkäse-Kastanienfüllung - 150 g Kastanien, gekocht und geschält
- 250 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
Gemüse - 250 g Mangold
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für den Kartoffelteig zunächst die ungeschälten Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, kurz abschrecken und schälen. Die etwas abgekühlten Kartoffeln im Anschluss durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Mit den restlichen Zutaten für den Kartoffelteig zu einem Teig kneten.
Für die Kastanienfüllung die Kastanien fein hacken und mit dem Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Knödel formen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Im Anschluss die Füllung mit dem Kartoffelteig ummanteln und in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten wallen lassen.
Für des Gemüse den Mangold klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den
Knoblauch ebenfalls klein schneiden und in Olivenöl sowie etwas Salz anschwitzen. Den Mangold dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf kleiner Stufe kurz zusammenfallen lassen.
Die Rinderfilets salzen, mit etwas Öl zur gewünschten Garstufe auf beiden Seiten
anbraten und anschließend für fünf Minuten bei 100° C in den Backofen geben. In die benutzte Pfanne ca. 200 ml Bratenjus geben und etwas einreduzieren lassen, nach Belieben abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten und genießen.
Der Liebling der Saison
Dieses und weitere Rezepte mit Maroni gibt es in der aktuellen Ausgabe von EINFACH GENIESSEN. Und wer auf der Suche nach mehr kulinarischer Inspiration ist, findet mehr Rezepte – auch aus den vergangenen Magazinen – hier.
