Suppenzeit!

Ein Fest in vier Gängen wird in der aktuellen EINFACH GENIESSEN-Winterausgabe gefeiert. Eine der Vorspeisen: die Sellerieschaumsuppe mit Bratapfelspalten. Das Rezept stammt von Küchenchef Sascha Hoss vom Vier-Sterne-Superior-Hotel Gams zu zweit in Bezau.

Sellerieschaumsuppe mit Bratapfelspalten

Zutaten für 4 Personen:

• 1 weiße Karotte
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Knollensellerie
• 1 TL Öl
• 1 Prise Salz
• 100 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Abrieb einer Bio-Zitrone
  
  Bratapfelspalten
• 1 Apfel
• 25 g Marzipan
• 25 g Mandelstifte
• 1/2 TL Zucker
• ½ TL Vanillezucker
• 5 TL Milch
• Butter zum Beträufeln
• Zucker zum Bestreuen

Karotte, Zwiebel, Knoblauchzehe und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf in Öl anschwitzen. Eine Prise Salz hinzugeben, mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Nun die Gemüsebrühe hinzugießen und alles weich köcheln. Unter Zugabe von Sahne die Selleriesuppe aufmixen und abschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.

Für die Bratapfelspalten den Apfel waschen und anschließend das Kerngehäuse großzügig entfernen. Für die Fülle das Marzipan mit Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Milch mischen. Die Masse mit einem Spritzbeutel in den Apfel füllen.

Diesen anschließend bei 200° C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, gegen Ende mit flüssiger Butter beträufeln und mit Zucker bestreuen. Nach dem Garen auskühlen lassen und in acht Spalten schneiden. Beim Anrichten eine Spalte des Bratapfels in der Suppe platzieren.