“Rezepte gegen Langeweile”: Backen mit Martina Harrer
Die Hobbybäckerin zeigt heute, wie die perfekten Zimtschnecken gelingen.
Frastanz Hobbybäckerin Martina Harrer (40) aus Frastanz-Gampelün hat mit dem „Brothimmel“ ihr eigenes Backunternehmen gegründet. In Brotbackkursen gibt sie ihr Wissen und die Liebe am Selbermachen an andere weiter. Heute präsentiert sie den VN-Lesern ihr liebstes Zimtschneckenrezept.
Rezept für eine Auflaufform, 10 Schnecken, Zeitaufwand: 3 ½ Std.
Zutaten
Teig
150 g Milch (aus dem Kühlschrank)
75 g Wasser, ca. 30°C
15 g Bio-Hefe frisch (alternativ 5 g Trockenhefe)
2 Eier (ca. 100 g)
50 g Kristallzucker
500 g Weizenmehl 700 glatt
10 g Salz
50 g Öl (z.B. Rapsöl) (geht auch mit Butter)
Füllung
100 g brauner Zucker
85 g weiche Butter
2 TL Zimt, gemahlen
Zuckerglasur
100 g Staubzucker
Saft von ½ Zitrone
1 TL Vanillezucker
Zubereitung
Alle Zutaten ohne Öl auf kleinster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 min. mischen. Geschwindigkeit auf 2. Stufe erhöhen. Nach weiteren 5 min. das Öl langsam in den Teig einfließen lassen. So lange weiterkneten, bis das Öl vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Es entsteht ein glatter, weicher, sehr gut dehnbarer Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Knetzeit gesamt ca. 15 min. Optimale Teigtemperatur nach dem Kneten: ca. 25°. Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in geölter Schüssel zugedeckt zwei Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für die Füllung inzwischen die weiche Butter mit Zucker und Zimt gut verrühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick rechteckig ausrollen. Mit der Zimtbutter gleichmäßig bestreichen und Teig einrollen. In zehn gleich breite Schnecken schneiden. Mit der Schnittseite nach unten in gebutterte Auflaufform setzen. 20 min. zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Backrohr mit Backblech auf 200°C Ober/Unterhitze ca. 15 min. vorheizen. Zimtschnecken in den Ofen schieben, Temperatur sofort auf 180°C reduzieren und ca. 25 min. goldbraun backen. Für die Zuckerglasur Zucker mit Zitronensaft und Vanillezucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf noch ein paar Tropfen Wasser zufügen. Zimtschnecken etwas auskühlen lassen und mit der Zuckerglasur bestreichen. Am besten noch lauwarm genießen.
Tipp: Man kann den Teig auch schon am Vortag zubereiten. Dafür nach dem Kneten 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen und dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank verfrachten. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank formen und vor dem Backen 20-30 min. gehen lassen.