Osterhasen machten für Handwerker Platz

Andelsbuch Michael und Dominik Künz, die vor drei Jahren in vierter Generation die 1938 in Andelsbuch gegründete Traditionsbäckerei und -konditorei übernommen haben, atmeten tief durch: “Geschafft! – die Produktion der Ostereier und Osterhasen lief in neuen Räumlichkeiten perfekt, nun können wir wie geplant die nächste Ausbaustufe in Angriff nehmen.”

Fit für Jahrzehnte

Die beiden Geschäftsführer haben mit der Übernahme des Betriebes unverzüglich mit den Planungen zur umfassenden Modernisierung begonnen, um den traditionellen Familienbetrieb “BackHandwerk Künz” fit für die nächsten Jahrzehnte zu machen. Am Aschermittwoch wurde der Probebetrieb aufgenommen. “Es läuft von Tag zu Tag besser, Kinderkrankheiten waren rasch behoben und die Abläufe spielten sich perfekt ein”, erzählt Michael stolz, während er durch die neuen Produktionsräume führt. Es ist ein “neues Arbeiten”, denn bisher waren Bäckerei und Konditorei sowie Verkauf und Café in getrennten Gebäuden untergebracht, das erforderte zusätzliche Logistik – jetzt sind die Backöfen samt umfangreicher Infrastruktur wie Kühlräume in einem Zubau zum Laden/Café “angedockt”.

Es wird eine Schaubäckerei

Laden und Café haben kurz “Pause” – “nachdem das stressige Ostergeschäft abgeschlossen war, sind jetzt die Handwerker am Zug, sie krempeln das Lokal vom Boden bis zur Decke komplett um und dabei wird auch die Wand zur Bäckerei herausgenommen, damit unsere Gäste freie Sicht auf die Schaubäckerei haben”, erläutert Dominik.

Rund 2,5 Millionen Euro nehmen die beiden in die Hand, denn “wir wollen den Betrieb so vorausschauend modernisieren, dass Umweltauflagen übererfüllt sind und auch künftige strengere Vorgaben schon jetzt abgefangen sind”, erläutert Dominik diese Absicherung, die gewährleistet, dass “wir nicht in ein paar Jahren schon wieder in neue Vorgaben investieren müssen.” Deshalb wurden etwa für die Kühlräume die umweltschonendsten Kühlsysteme installiert und Kühlmittel eingesetzt, die über geforderten Standards sind. Die Backöfen sind ohnehin schon vor einiger Zeit auf Strombetrieb umgestellt worden.

Verkauf im Container

In der Bäckerei werden deshalb auf viele Jahre hinaus keine Adaptierungen mehr erforderlich sein – auch in der Konditorei nicht. Der “Hasen-Keller” – so nennen ihn die beiden scherzhaft, weil hier in den vergangenen Tagen und Wochen hauptsächlich Osterhasen, Schoko-Eier usw. gefertigt wurden – ist beim VN-Lokalaugenschein aufgeräumt und blitzblank geputzt. Nach den stressigen Tagen fürs Ostergeschäft wird hier der “normale” Konditorenalltag einkehren. In den Regalen im Nebenraum warteten noch Kartons und Papiertüten – Osterhasen, die Kundinnen und Kunden vorbestellt haben und die frisch für das Fest produziert wurden.

“Nachdem sie diese Osterhasen abgeholt haben, werden sie sich für ein paar Wochen umstellen müssen, denn Laden und Café werden für den Komplettumbau geschlossen, der Verkauf erfolgt in dieser Zeit in einem speziellen Container. Da ist es zwar ein wenig beengt, aber der Verkauf läuft dessen ungeachtet ganz normal weiter – nur auf das Café wird man vorläufig verzichten müssen”, erklärt Dominik und führt in den Container einer Spezialfirma, die dieses Ausweich-Ladenlokal “gerade noch im letzten Moment geliefert hat.”

Die Handwerker wollen indes keine Zeit verlieren, an der Außenfassade wird schon seit Tagen eifrig gewerkt, auch am größeren Gastgarten – schließlich soll das gesamte Projekt bis im Mai, spätestens Anfang Juni abgeschlossen sein. STP