Rezept-Tipp: Zu Ostern das Beste

Ostern ist ja bekanntlich das wichtigste christliche Fest im Jahreslauf. Daneben wird auch das Wiedererwachen der Natur und der Neubeginn gefeiert – unter anderem mit einem herrlichen Menü. Den Hauptgang dazu steuert das Team des Bierlokals Dornbirn bei, mit einem Rezept aus der EINFACH GENIESSEN-Frühlingsausgabe des Jahres 2021.

Lammkrone auf Pfannengemüse mit Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Lammkrone (Lammrücken mit Knochen)
• Salz
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 125 ml Rotwein
• 250 ml brauner Fond
• Salz
• Pfeffer
• Speisestärke
  
  Schupfnudeln
• 500 g mehlige Kartoffeln
• 50 g Grieß
• 1 Ei
• Salz
• Muskat
• griffiges Mehl
• 50 g Butter
  
  Pfannengemüse
• 2 Karotten
• 2 Pastinaken
• 2 Zucchini
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• Salz

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Grieß, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten. Auf der Arbeitsfläche mit griffigem Mehl bestäuben, bis der Teig nicht mehr klebt. Schupfnudeln formen. In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Die Schupfnudeln darin kurz aufkochen und 2 Minuten nachziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen.

Für das Pfannengemüse das Gemüse putzen bzw. schälen und in ca. ½ cm große Stücke schneiden. Karotten- und Pastinakenstücke kurz in Wasser blanchieren. Die Lammkronen putzen, salzen und dann im Ganzen in einer Pfanne in 1 EL Butter anbraten. Gegen Ende Rosmarin, Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen zugeben. Die Lammkronen in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 160° C in ca. 8 Minuten auf 55° C Kerntemperatur bringen.

In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Tomatenmark vermischen, mit Rotwein ablöschen und mit braunem Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas einkochen und nach Belieben mit etwas Speisestärke abbinden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Das Gemüse in der Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz abschmecken.

Guten Appetit und frohe Ostern!