Dieser Auflauf treibt es bunt

Wie wäre es zum Beispiel mit einem Gemüseauflauf mit geräuchertem Seidentofu? Das Rezept dazu stammt von Oliver Wahrbichler von Pasta Montagna in Eichenberg. Der Clou: Der Auflauf lässt sich das ganze Jahr hindurch je nach Saison mit anderem Gemüse variieren.

Bunter Gemüseauflauf mit geräuchertem Seidentofu

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Teigwaren, z. B. Tagliolini
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 600 g geräucherter Seidentofu
• 100 g Rosenkohl
• 3 Karotten oder gelbe Rüben
• 4 Kräutersaitlinge
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 8 EL Olivenöl
• 200 g Maiskörner
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Chilipaste
• 300 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Thymian
• Oregano
• Basilikum
• Liebstöckel
• 200 ml Sahne (oder vegane Variante)
• 350 Gramm milder Bergkäse (oder vegane Variante)

Die Nudeln in reichlich und gut gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten lang „al dente“ kochen. Abseihen, kalt abspülen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebeln fein schneiden. Den Seidentofu, das Gemüse und die Kräutersaitlinge in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne in heißem Öl glasig anschwitzen, das Gemüse und die Saitlinge dazugeben und kurz mitdünsten. Den Mais dazugeben sowie Tomatenmark und Chilipaste mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken, Sahne zugeben. Alles circa 10 Minuten köcheln lassen.

Seidentofu und Nudeln mit dem Gemüse vermengen und in eine Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und etwa 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.