Kohl auf die feine Art

Aber ja, der Kohl hat es nicht immer leicht. So mancher meidet ihn, u. a. wegen seines starken Geruchs beim Kochen. Das EINFACH GENIESSEN-Magazin aber freut sich, wenn Weißkraut und Co. wieder Saison haben und zu herrlichen Gerichten verarbeitet werden. So wie zu folgendem gerösteten Kraut, das sich bestens als Begleiter zum Schweinefilet macht. Ein Rezept von Dominik Nerz aus der Winterausgabe 2021.

Schweinefilet mit geröstetem Kraut

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schweinefilets
• etwas Sonnenblumenöl
  
  Geröstetes Kraut
• 1 Spitzkohl
• 50 g Butter
• ca. 20 g Zucker
• 300 ml Sahne (36%)
  
  Portwein-Schalotten-Reduktion
• 2 Schalotten
• Thymian
• etwas Butter
• 500 ml Portwein
• 50 g Zucker
• Salz
• Pfeffer
  
  Pak Choi
• 4 Pak Choi (mini)
• etwas Sojasauce
• etwas Honig

Für das geröstete Kraut den Spitzkohl in kleine Quadrate schneiden und langsam in einem Topf in der Butter rösten (Herd mittlere Stufe, Dauer ca. 1,5 Stunden). Wenn das Kraut schön dunkel geröstet ist, mit dem Zucker etwas karamellisieren. Die Sahne zum gerösteten Kraut geben und reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für die Portwein-Schalotten-Reduktion die Schalotten fein würfeln und zusammen mit Thymian und etwas Butter anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen. Den Zucker dazugeben und alles auf 125 ml einreduzieren lassen. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schweinefilets kurz und scharf in etwas Sonnenblumenöl anbraten, bei 170° C für 12 bis 15 Minuten im Backofen fertig garen. Im Anschluss 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Als letzten Schritt kurz vor dem Anrichten die Pak Choi scharf mit voller Hitze anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit etwas Sojasauce und Honig ablöschen. Mit Kraut und Soße anrichten.