Regional, international und vor allem saisonal

Lochau. Wolfgang Ponier, Spitzenkoch und Fachlehrer an der Landesberufsschule Lochau, stellt an dieser Stelle regelmäßig seine „Produkte der Woche“ vor. Heute: die Mispel und Tarocco-Orange.

Regional und saisonal

Noch vor hundert Jahren waren Mispeln bei uns überall verbreitet, heute kennt sie fast niemand mehr. Die Frucht wird Anfang November reif, genießen kann man das Innere der Frucht aber erst, wenn es Frost (mindestens -10°C) gibt und das Fruchtfleisch dadurch weich wird. Mispeln regulieren die Darmtätigkeit, sind entzündungshemmend, harntreibend und haben viel Vitamin C. Sie eignen sich besonders gut für Marmelade, Gelee oder zur Herstellung von Sorbet oder Fruchtgeleebonbons.

International und saisonal

Die Zeit ist reif für Tarocco-Orangen, die vollaromatischen Blutorangen aus der Erde rund um den Ätna. Sie ist einer der wenigen Lichtblicke von frischem Obst in der Winterzeit. Besonders beliebt ist die Blutorange in ihrer Heimat Sizilien als Mixgetränk, zum Beispiel mit Averna oder Campari. Aus Sizilien stammt auch der fruchtig-frische Wintersalat mit Tarocco-Orangen, Fenchel, samt dunklen Oliven und Olivenöl.