Man kann Brot auch ganz natürlich haben

Göfis. (VN-ger) Mohn aus Indien? Sultaninen aus der Türkei? „Das muss nicht sein“, sagt Bäcker Rupert Lorenz. In seiner Backwaren-Manufaktur in Göfis verarbeitet der 37-Jährige ausschließlich Bio-Rohstoffe, die so regional wie möglich sein sollen. „So stärken wir die Region selbst. Wenn die Produzenten sehen, dass der Bedarf da ist, dann wird es auch immer mehr davon geben“, ist er überzeugt.

Aus seiner Backstube komplett verbannt hat Lorenz den Weizen. „Der wurde so hochgezüchtet, dass es nicht mehr ohne Pestizide geht“, nennt der Bio-Bäcker einen der Gründe. Stattdessen kommt in sein Brot und Gebäck Rotkorn-Dinkel. Dieses Urkorn ist so robust, dass es in Vorarlberg angepflanzt werden kann. Da der 37-Jährige dem Teig die nötige Zeit zur Verfügung stellt, kann er außerdem auf künstliche Zusatzstoffe verzichten.

Ressourcen schonen

Lorenz bäckt seit Dezember 2012 in der „Back Kultur“ in Runggels 34 seine eigenen Brötchen. In einer konventionellen Bäckerei arbeiten, das konnte und wollte der zweifache Familienvater nicht mehr. „Ich habe gesehen, wie die Umwelt kaputt gemacht wird und Ressourcen verschwendet werden“, sagt er. Seither hat er sich zum Ziel gesetzt, möglichst wenig CO2 zu verursachen. Der Einpersonenunternehmer liefert die Ware per Elektroauto aus, verwendet bei der Produktion nur erneuerbare Energien, verzichtet zu 99 Prozent auf Verpackungsmaterial und hat sich auch maschinell auf das Nötigste beschränkt – ein Ofen, ein Teigkneter, eine Mühle, der Rest ist Handarbeit. 

Keine Werbung

Ganze vier Monate hatte es gedauert, bis er alle Rohstoffe zusammen und die Menschen dahinter kennengelernt hatte. Für diese Bio-Produkte bezahlt Lorenz mitunter das Fünffache, teurer als andere ist er aber dennoch nicht. Das ist unter anderem möglich, weil er auf Werbung und Verpackungen verzichtet. „Ich bin der Meinung, dass gesunde Lebensmittel für jeden leistbar sein sollten“, betont er. Längst hätte der Göfner seinen Betrieb verdreifachen können. „Das möchte ich aber nicht. Ich werde immer so groß bleiben“, führt er aus. Sein Ziel ist es vielmehr, das Wissen weiterzugeben, damit es künftig in allen Gemeinden regionales, biologisches und gesundes Brot zu kaufen gibt.

Gesunde Lebensmittel sollten für jeden leistbar sein.

Rupert Lorenz