Schweinebraten mit Linsen und Blumenkohl

Wenn ein Feiertag ansteht, beginnt damit auch immer die Suche nach dem passenden Festtagsgericht. Mit diesem Schweinebraten mit Linsen und Blumenkohl macht man sicher alles richtig. Dominic Mayer vom Wirtshaus Hörnlingen in Rankweil zeigt, wie man diesen Klassiker der österreichischen Küche auf eine moderne Art und Weise zubereiten kann.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Zwiebeln
• 3 Knollen Knoblauch
• 3 EL Kümmel
• 3 EL Koriandersamen
• 700 g Schweineschulter
• Salz
• Wasser nach Bedarf
• Bier nach Bedarf

Für die Linsen:

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 200 g Belugalinsen
• 2 Tomaten
• 500 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Essig

Für den Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Zehen aus den Knoblauchknollen ausbrechen, dabei die Schale an den einzelnen Zehen nicht entfernen. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauchzehen in eine Kasserolle geben, 2 EL Kümmel und 2 EL Koriandersamen dazu geben. Die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in die Kasserolle legen. Das Fleisch gut salzen, je einen Esslöffel Kümmel und Koriandersamen auf das Fleisch geben. Mit der zweiten Hälfte Zwiebeln und Knoblauch bedecken. So viel Wasser und Bier in die Kasserolle geben, bis die Schwarte ca. einen Zentimeter bedeckt ist. Für etwa 1 ½ Stunden bei 180° C im Backofen schmoren. Nach ca. 40 Minuten den Braten wenden und die Schwarte rautenförmig einschneiden, leicht salzen und fertig schmoren.

Für die Linsen die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter ohne Farbe dünsten. Die Linsen waschen, zu den Zwiebeln dazugeben und leicht mitrösten. Die Tomaten waschen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, dazugeben, alles leicht rösten lassen. Dann mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Sobald die Linsen weich sind, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Den Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen zerteilen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die Schwarte in einer Pfanne mit heißem Fett aufpoppen. Achtung: das heiße Fett kann dabei spritzen und Verbrennungen an Unterarm und Gesicht verursachen! Portionieren und mit Linsen und Blumenkohl auf den Tellern anrichten.