Herbst-Genuss: Spinatknödel mit Kürbis

Knödel verkörpern eine regionale Tradition voller unendlicher Vielfalt und kulinarischer Kreativität! Ob herzhaft oder süß, als Beilage oder Hauptgericht, sie versprechen Genuss und beweisen, dass im kulinarischen Universum kaum Grenzen gesetzt sind. Die Seagen-Spinatknödel mit Salbeibutter und Kürbis, kreiert von Bernhard Muxel und Philipp Schwendinger vom Fuchsegg in Egg, sind eine herbstliche Delikatesse, die Herz und Seele wärmt. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 300 g Blattspinat
• 250 g Seagen (ersatzweise
• Ricotta)
• 2 Eier
• 250 g doppelgriffiges Mehl
• 30 g alter Bergkäse
• 1 TL Salz
• etwas Muskatnuss

Salbeibutter:

• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Butter
• ca. 30 Salbeiblätter
• 1 Prise Salz

Kürbis:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 Schalotten
• 3 EL Rapsöl
• 100 ml Gemüsefond
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Majoran
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• 1 Prise Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Die Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln bzw. hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und beides darin anschwitzen, dann den Spinat dazugeben und durchschwenken. Nach dem Auskühlen grob hacken und mit Seagen, Eiern, Mehl und Bergkäse vermischen, mit Salz und Muskat würzen. Die Masse 1 Stunde kalt stellen und dann zu Knödeln formen. Diese in gut gesalzenem Wasser etwa 8 – 10 Minuten leicht köcheln lassen. Für die Salbeibutter eine weitere Knoblauchzehe schälen und klein hacken, mit Butter und Salbeiblättern aufschäumen und erhitzen, bis die Butter braun wird. Die fertigen Knödel darin schwenken. Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden, ebenso wie die Schalotten. Zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den restlichen Zutaten 15 Minuten marinieren, dann in eine feuerfeste Form geben und bei 180° C etwa 20 Minuten im Ofen schmoren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Gemüsefond dazugießen. Zum Schluss auf Tellern anrichten und mit Salbeiblättern garnieren.