Ein knuspriges Alpen-Schmankerl

Ein Blick in die Küche von Louis Beauvais vom Sonne Lifestyle Resort Mellau genügt, um zu erkennen: Hier zaubert ein Meister, der es versteht, alpine Rustikalität mit wilder Exotik zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden. Das Rezept für die Bergkäse-Süßkartoffelschnecke mit Mango-Dip ist ein Paradebeispiel für seine Expertise. Dabei nimmt der Blätterteig die Hauptrolle ein, umgarnt von der kräftigen Note des Bergkäses und der süßen, erdigen Tiefe der Süßkartoffel und Exotik der Mango. Aber nicht nur geschmacklich setzt dieses Gericht Maßstäbe. Auch optisch ist die Bergkäse-Süßkartoffelschnecke ein Highlight.

Zutaten für 6 Personen

• 1 Pkg. Blätterteig

Füllung:

• 1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knochblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Oregano
• ½ TL Kümmelpulver
• Salz
• Pfeffer
• 100 g würziger Bergkäse
• ½ Bund Petersilie
• 20 g Butter

Mango-Dip:

• Mango-Dip
• 1 reife Mango
• 250 g Crème Fraîche
• 1 EL Sauerrahm
• 1 TL Senf
• 1 Msp. Curry
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

Die Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin Zwiebeln, Knoblauch und Lauch leicht bräunen. Nun die Süßkartoffeln dazugeben und 5 – 7 Minuten anbraten. Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben, abschmecken und abkühlen lassen. Bergkäse mit einer Reibe grob reiben, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Beides unter die Süßkartoffelmasse mischen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen und mit der Masse gleichmäßig bedecken. Von unten nach oben einrollen und für ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Butter erwärmen. Die Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein Blech auslegen, danach mit flüssiger Butter bestreichen. Zum Schluss das Ganze im Ofen bei 180° C Umluft für 20 Minuten backen. Für den Dip die Mango schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch grob in Würfel schneiden. In ein hohes Gefäß geben und mit Crème Fraîche, Sauerrahm, Senf, Curry und Zitronensaft pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.