52 nachhaltige Neujahrsvorsätze

Dornbirn, Zürich Ein Buch zu schreiben hatte Alessandra Willingsdorfer zwar insgeheim auf ihrer Liste mit Dingen, die sie in ihrem Leben unbedingt noch tun oder erreichen möchte. Geplant war es allerdings nicht. Autorin ist sie mittlerweile trotzdem. Das hat auch mit ihrem Faible für Nachhaltigkeit zu tun. „In den Sommerferien nach meinem Master hatte ich das Bedürfnis, ein nachhaltiges Projekt zu starten, etwas für die Gemeinschaft und das Gemeinwohl“, erzählt die 28-jährige Dornbirnerin über die Entstehung von „Saison & Regional“, einem Kochbuch mit 52 Meatless-Monday-Rezepten. Sie las Studien, fragte ihren Bruder nach seinen Uni-Notizen und suchte nach einem pragmatischen Ansatz. Im Zuge der Recherchen war für Alessandra Willingsdorfer bald klar: „Der schnell wachsende Fleischkonsum ist ein großer Übeltäter, der zu erheblichen CO2-Emissionen führt. Bevor ich mich umsehen konnte, fand ich mich auf dem Wohnzimmerboden einen saisonalen Kalender mit dem Gemüse zu konzipieren und dazu passende vegetarische Gerichte für jede Woche des Jahres zu kreieren.“

International unterwegs

Von Berufs wegen hat die Dornbirnerin grundsätzlich wenig mit Kochen zu tun. Sie hat Anglistik und Journalismus in London und Internationales Management in Paris studiert. Seit zwei Jahren arbeitet sie bei UBS in Zürich im Private- Banking-Bereich, davor lebte sie in Barcelona und Luxemburg. „Ansonsten falle ich nicht groß auf“, merkt die ehemalige BG-Dornbirn-Schülerin mit einem Augenzwinkern an. Wenn sie nicht gerade arbeitet oder ein Buch schreibt, reist sie gerne, entdeckt neue Orte und gute Restaurants und verbringt viel Zeit draußen mit ihren Liebsten. Und: „Bei Dinnerpartys trumpfe ich gerne mit meinen Torten auf. Das hat mir meine Oma, eine leidenschaftliche Konditorin, in die Wiege gelegt“, verrät sie. Mit ihrem Kochbuch möchte Alessandra Willingsdorfer das Bewusstsein der Leser und vor allem der Fleischesser für umweltgerechtes Kochen schärfen. Die Rezepte beginnen im Jänner. Hauptzutaten sind saisonale und regionale Lebensmittel. „Wichtig war mir, die Energie- und CO2-Emissionen so gering wie möglich zu halten“, sagt die Wahlschweizerin.

Fakten und CO2

Angereichert ist das Buch mit Fakten über die globale Fleischproduktion hinsichtlich Entwaldung, Wasserverbrauch und globaler Erwärmung. In Zusammenarbeit mit dem Klimainstitut MyBluePlanet wurden die CO2-Emissionen für jedes Gericht ausgerechnet. Keines davon überschreitet den Richtwert von 600 Gramm CO2 pro Person. „Bei der Auswahl der Rezepte bin ich logisch vorgegangen. Ich habe einen Saisonkalender mit Gemüse hauptsächlich aus unserer Region erstellt und daraufhin die jeweiligen Rezepte kreiert“, erläutert sie. „Ich habe schon immer gerne Gemüse auf besondere Art zubereitet. Beim Elternhaus haben wir einen Gemüsegarten und im Sommer ernähren wir uns quasi davon.“ In der Küche erhielt sie Beistand von ihrem Opa, der früher ein eigenes Restaurant hatte. Der Begriff „Meat­less Monday“ wurde von einer in Großbritannien ins Leben gerufenen Initiative geprägt. Die Kochbuchautorin ergänzt: „Ich habe ihn irgendwo mal aufgeschnappt. Da das Buch auch an diejenigen gerichtet ist, die zu viel Fleisch essen und meiner Meinung nach eine radikale Änderung oft nicht lange anhält, ist mein Leitfaden, dass man einmal pro Woche auf Fleisch verzichtet. Im Idealfall öfters.“ vn-ger

„Ich hatte das Bedürfnis ein nachhaltiges Projekt zu starten, etwas für das Gemeinwohl.“