Dieser Marktführer aus Bludenz hat Appetit auf Pasta Filata aus Parma
Vorarlberger Molkereitechnikfirma ist jetzt auch bei italienischem Pizza-Käse ganz groß.
Bludenz, Carpi (IT) Die Emilia Romagna ist das Füllhorn Italiens. Aus der Region kommen die berühmtesten Käse des Landes – und das dafür notwendige Know-how – handwerklich wie technisch.
Und dort ist seit wenigen Tagen auch der europäische Markt- und Technologieführer für Molkerei- und Käsereianlagen, Bertsch Foodtec, prominent vertreten. Das Unternehmen mit Sitz in Bludenz und Produktion in Braz hat die Firma Giacomazzi Food Tech als 100-prozentiges Tochterunternehmen übernommen. Der bisherige Eigentümer Mauro Giacomazzi bleibt als Geschäftsführer – zusammen mit Bertsch-Foodtec-Geschäftsführer Christoph Hueber – an Bord, wie Hueber und Hubert Bertsch jun., ebenfalls Geschäftsführer bei Bertsch Foodtec, im Gespräch mit den VN informierten.
Die Bludenzer haben ein Unternehmen erworben, das sie bestens kennen. Bereits seit einem Vierteljahrhundert arbeitet man mit dem italienischen Spezialisten für die Herstellung von Pasta Filata zusammen und liefert entsprechende Anlagen an die Milchverarbeiter weltweit, so Bertsch jun. Giacomazzi ist Spezialist für Käseerzeugungsanlagen für sogenannten Formaggio a Pasta Filata, übersetzt heißt das „Käse mit gesponnenem Teig”, also Sorten wie Mozzarella und Provolone, um die bekanntesten zu nennen.
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Im Fokus der strategischen Übernahme steht die verstärkte Marktpräsenz und Marktdurchdringung in Italien, dem Heimatmarkt von Giacomazzi Food Tech, der auch für Bertsch Foodtec von großer Bedeutung ist. Gleichzeitig sollen die Kernmärkte von Bertsch in Europa von dem Know-how-Zuwachs profitieren und dahingehend die Produkte und Lösungen erweitert werden. Zudem sei geplant, gemeinsam und mit verbundenem Produktportfolio neue Märkte zu erschließen.
Foodtec-Wissen:
Bertsch Foodtec ist bereits seit 1925 in der Milchindustrie tätig und hat sich seither zu einem international führenden Player im Anlagenbau für Käserei- und Molkereianlagen entwickelt. Neben einem Büro in Carpi (Modena) gehört ab sofort auch eine weitere Produktionsstätte in Parma zu den internationalen Standorten von Bertsch Foodtec. Giacomazzi Food Tech wird weiterhin mit eigener Firmierung am Markt auftreten und die Führung bleibt in der Familie mit Mauro Giacomazzi als Geschäftsführer.
Mauro Giacomazzi ist die zweite Generation Giacomazzi im Unternehmen und er ist begeistert von der Übernahme. “Wir sind stolz darauf, nun ein Teil von Bertsch Foodtec zu sein. Wir freuen uns darauf, unsere Kräfte zu bündeln und gemeinsam neue Ziele zu erreichen. Diese Übernahme ist ein großer Schritt für uns.”
Pasta Filata
Filata ist die Sammelbezeichnung für Käse, die sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren auszeichnen, bei dem die Bruchmasse gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen wird. Es handelt sich also um enge Verwandte der Brühkäse. Das Wort leitet sich ab von der Bezeichnung Formaggio a pasta filata, was in etwa übersetzt werden kann als „Käse aus gesponnenem Teig“ (zu filare, spinnen, ausziehen; von filo, Faden).
Zur Herstellung von Brühkäse wird der Bruch eine Weile stehengelassen, dann aus der Molke gehoben und mit ungefähr 80 °C heißem Wasser überbrüht, anschließend wird die heiße Masse unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Davon werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Dieser Brühkäse wird meist zu einer Kugel, einem Zopf oder zu einer anderen typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Lake oder Molke gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Er wird frisch verkauft oder durch Trocknung oder Räuchern weiterverarbeitet (Wikipedia)
Typische Pasta-Filata-Käse sind:
Bocconcini, Burrata, Caciotta, Caciocavallo, Fior di Latte, Girellone, Mozarella, Provolone, Ragusano, Scamorza …