Deshalb feiert ein Hotel in Lech-Zug die alpine Küche

Lech Was Sashuka mit der alpinen Küche zu tun hat? Wie das levantinische Frühstücksgericht Eingang fand in das am Dienstag, 27. Oktober, erscheinende „Rote Wand – das Kochbuch“ ist genau dort zu erfahren. Es ist eines von 120 Gerichten, die von den Köchen und den Eigentümern des Genießerhotels Rote Wand im Lecher Ortsteil Zug ausgesucht wurden, um der alpinen Küche ein Loblied zu singen. Die Sashuka ist übrigens eine Kreation des syrisch-stämmigen Maher Rajab, der für den Frühstücksdienst im Hotel verantwortlich ist.

Entstanden ist das von Autor und Redakteur Christian Seiler als „roter Ziegel“ bezeichnete Buch aus mehreren Gründen. Zum einen haben Natascha und Joschi Walch schon lange mit dem Gedanken gespielt, ihre Lieblingsrezepte in einem Buch zusammenzufassen, zum anderen ist heuer mit dem 60-jährigen Jubiläum der Roten Wand, die sich in diesen sechs Jahrzehnten vom Ausflugsziel zu einem eigenen kleinen Erholungsdorf entwickelt hat, der richtige Zeitpunkt und außerdem halsten sich die Walchs, die Köche, die Autoren und der Verlag diese Arbeit auf, weil Joschi Walch vermutete, dass in diesem Coronasommer etwas mehr Zeit bleibt für eine anspruchsvolle Nebentätigkeit.

„Dass gutes Essen eine Leidenschaft von mir ist, kann ich kaum verheimlichen.“

Joschi Walch, Herausgeber und Hausherr Rote Wand

Doch da irrte sich der umtriebige Hotelier. Das Hotel war im Coronasommer Anziehungspunkt für viele Urlauber, das Kochbuch wurde zur Fleißaufgabe für das gesamte Team, zuvorderst natürlich für die Köche Max Natmessnig, der den Chef´s Table im Schualhus zum besten Restaurant Vorarlbergs führte, und Florian Armbruster, der dafür sorgt, dass die Hotelgäste auf höchstem Niveau verköstigt werden.

Seiler, in den Küchen und Hotels Europas zuhause, sagte anlässlich der ersten Präsentation, was ihn besonders beeindruckt hat in der Roten Wand, nämlich, dass durchgängig auf höchstem Niveau gekocht wird, egal ob zum Frühstück, zur Jause oder am Abend. Das macht auch den besonderen Reiz des Buches aus. Joschi Walchs Lieblingsgericht aus Kindheitstagen, Mama Burgis Hennele mit Risibisi, das im Buch ebenso zu finden ist wie der confierte Saibling mit Buttermilch-Schnittlauch-Vinaigrette und Saiblingskaviar vom Chef‘s Table. „Das Rezept ist so angepasst, dass es auch Hobbyköchinnen und – köche zubereiten können“, so der Vier-Hauben-Koch, dem die Arbeit mit Seiler und dem bekannten Fotografen Ingo Pertramer trotz des Stresses viel Spaß gemacht hat. Petramer und Seiler dürfte das in den letzten Monaten allerdings auch einige zusätzliche Kilos beschert haben, denn alle Gerichte wurden natürlich testgegessen.