Regionale Vielfalt seit zehn Jahren im Kulinarium

Mellau „Zum zehnjährigen Jubiläum hätten wir unser Kulinarium gerne entsprechend präsentiert, aber leider hat uns die Pandemie einen Strich durch diese Planungen gemacht“, bedauert Erwin Metzler und fügt hinzu, dass „wir das hoffentlich bald nachholen können, wenn es mit den Lockerungen so weitergeht.“

Dem kann voll und ganz beigepflichtet werden, denn das kleine, aber feine Mellauer Lädele mit einer gemütlichen Imbiss-Ecke ist eine Fundgrube für Spezialitäten aus dem Bregenzerwald, die Manuela und Erwin Metzler als „Geschenksideen und Mitbringsel“ feilbieten.

Einheimische und Urlauber

Das Sortiment zielt gleichermaßen auf einheimische Kunden und Urlaubsgäste, die heimische Originalität schätzen, ab. Dazu hat er Angebote aus eigener Produktion – etwa hausgemachte Marmeladen und Kräuterprodukte aus eigenem Anbau und Wildsammlung – vor allem aber Spezialitäten von ausgesuchten Partnerbetrieben, vorwiegend aus der Region. Bei einigen Spezialitäten hat er aber auch über den Tellerrand hinausgeblickt und „von auswärts“ bezogen.

Etwa bei Biotee & Gewürzen, die ihm die Firma Sonnentor liefert, „weil diese Produkte ja nicht bei uns wachsen“, merkt er erklärend an. Gleiches gilt für die Produkte der Ölmühle Sailer, Riebelmais- und Gin-Spezialitäten von Richard Dietrich, getrocknete Früchte von Harald Schobel oder den Blumenstrauß-Gin von Marc Goller aus Göfis, steirisches Kürbiskernöl sowie Produkte vom Dornbirner Winder-Hof.

Who-is-who-Liste

In den Regalen finden sich aber vorwiegend Spezialitäten aus dem Bregenzerwald. Angefangen von Bentele-Genuss und naturhautnah Metzler über eine Auswahl von Frau Kaufmann bis zu den Teigwaren vom Martinshof und einem großen Angebot der Auer Löwen Bergbrennerei ist alles zu finden, was Urlauber gerne als Mitbringsel mit nach Hause nehmen.

Nicht fehlen darf natürlich auch der Bregenzerwälder Bergkäse – ausgesucht bei Sennereien und Alpen. Wälder Metzgereien, allen voran die Hofmetzgerei Natter in Bersbuch, liefern Speck-, Schinken- und Wurstspezialitäten, die Bäckerei Kleber das frische Brot dazu. Passend etwa für ein Jausenpaket für Ausflügler und Bergwanderer.

Und da wäre noch eine besondere Kreation: Albert Hager, Nachbar von Erwin Metzler, produziert Ziegenmilchprodukte – und das Nebenprodukt Molke war ihm „zu schade, um wegzuschütten oder an Schweine zu verfüttern“. Also tüftelte man gemeinsam mit der Schokolademanufaktur Fenkart an einem besonderen Produkt und entwickelte eine einzigartige Schokolade als Highlight der Fenkart-Palette – „Schottella Schokolade“.

Aus der Not eine Tugend

Innovativ reagierte Metzler auch auf die Coronapandemie: „In der ersten Phase der Pandemie haben wir ein spezielles Take-away-Angebot entwickelt, unsere Frühstücksbox. Sie ist so gut angekommen, dass sie manche auch heute noch hin und wieder für besondere Anlässe bestellen“, freut sich der Kulinarium-Chef, der noch eine ganz andere Leidenschaft hat.

Mit Husky-Schlitten auf Tour

Er ist ein begeisterter Husky-Fan und bietet im Winter Hundeschlittenfahrten an. Ein Teil seines Rudels stammt bereits aus eigener Zucht, nachdem er mit Huskys von befreundeten Züchtern begonnen hatte.

Die Saison für erlebnisreiche Schlittenfahrten ist für heuer wieder beendet, dafür rüstet Manuela Metzler für ihre Saison – sie ist Kräuterexpertin und Aromakologin, baut nicht nur zahlreiche Kräuter an und sammelt Wildkräuter, sie lädt auch zu lehrreichen Kräuterwanderungen ein. STP