5 Fragen an Silvana Gmeiner
Was früher ein Milchviehbetrieb in Möggers war, ist der heutige Bergblütenhof ein idyllisches Fleckchen Erde, an dem das Wohl von u. a. 20 Milchschafen und zehn Alpakas großgeschrieben wird. Die Familie lädt nicht nur zu Alpakawanderungen ein, sondern auch dazu, ihr Joghurt und Bio-Schafmilcheis zu genießen.
Wie verbindest du traditionelle Schafhaltung mit modernen, nachhaltigen Praktiken, um Bio-Schafmilcheis herzustellen? Die traditionelle Schafhaltung eignet sich auf unserer klein strukturierten Bio-Landwirtschaft optimal, um die hofeigenen Flächen praktikabel bewirtschaften zu können. So veredeln wir die gewonnene Bio-Schafmilch von unseren Milchschafen zu einem Nischenprodukt, dem Bio-Schafmilcheis. Bei uns wird das Wissen über die altbewährte Schafhaltung mit dem Einsatz modernster Maschinen kombiniert – so verarbeiten wir Schafmilch nicht nur zu leckerem Eis, sondern auch zu Joghurt.
Wie kam es dazu, dass ihr euer eigenes Eis produziert? Da unser Hof der kleinste noch aktive landwirtschaftliche Betrieb in ganz Möggers ist, mussten wir uns etwas Besonderes einfallen lassen, um eine Zukunftsperspektive zu schaffen. Die ersten Gedanken hierzu machten wir uns bereits im Jahr 2020. Ein Jahr darauf, nach der Übernahme des elterlichen Hofs durch meinen Mann, holten wir die ersten sechs Lacaune-Milchschafe. Im Sommer 2022 konnten wir schließlich unser erstes Bio-Schafmilcheis am Bergblütenhof anbieten.
Was zeichnet das Bio-Schafmilcheis im Gegensatz zum „normalen“ Kuhmilcheis aus? Der Geschmack. Die Schafmilch macht unser Eis besonders cremig, luftig und vor allem schmackhaft. Dies wird unter anderem durch einen höheren Gehalt an Eiweiß und Fett in der Milch erreicht, was sich positiv auf die Eisherstellung auswirkt. Bei uns kann auf den Zusatz von Sahne komplett verzichtet werden, was bei der traditionellen Eisherstellung mit Kuhmilch notwendig ist, um ein cremiges Eis zu erzielen. Vor allem ist unsere Schafmilch und infolgedessen das Bio-Schafmilcheis besser verträglich. Dies sollte nicht mit Laktose verwechselt werden – Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch enthalten alle ungefähr gleich viel Laktose.
Wie viele Geschmacksrichtungen umfasst euer Sortiment und wo ist das Eis erhältlich? Derzeit gibt es etwa 15 verschiedene Geschmacksrichtungen, von Schokolade über Erdbeere und Haselnuss bis hin zu Kaffee-Eis, im 90-ml-Becher. Zudem bieten wir fünf kombinierte Sorten, von unserem Klassiker Banane-Schoko über Heidelbeer-Zitrone bis hin zu Vanille-Erdbeere, im 130-ml-Becher an. Somit ist für jeden Geschmack etwas dabei. Produziert wird unser Bio-Schafmilcheis von Mai bis November, da unsere Schafe nur in dieser Zeit Milch geben. Es wird momentan direkt bei uns am Bergblütenhof sowie in Möggers Dorf in einem „Selbstbedienungs-Verkaufs-Hüsle“ vermarktet. Der Verkauf basiert auf Vertrauen mit Selbstentnahme und Kassa. Unser Angebot wird stetig erweitert und verbessert.
Was bedeutet Genuss für dich? Genuss bedeutet für mich „Weniger ist mehr“. Die Möglichkeit, qualitativ hochwertige Lebensmittel auf dem eigenen Betrieb herstellen zu können, ist ein wahrer Luxus.